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une goute de prestige

L'Azienda Agricola Czarnocki Lucheschi est spécialisée dans la production de vinaigres de qualité. À partir des raisins rouges AOC cultivés dans le vignoble familial, nous produisons l'"Aceto Sopraffino degli Estensi", classé de plein droit parmi les excellences de la meilleure tradition gastronomique italienne. L'histoire de l'"Aceto Sopraffino" est liée à la ville de Ferrare et à la cour des Ducs d'Este, pour laquelle Cristoforo Messisburgo créa la recette. L'entreprise agricole Czarnocki Lucheschi a repris et reproposé l’antique recette familiale, en réalisant un produit historiquement authentique mais adapté également aux goûts modernes. La tradition de fabriquer l'"Aceto Sopraffino", c'est-à-dire de produire du vinaigre à partir de moût de raisins, non à partir de vin, s'interrompit lorsque François V Duc d'Este dût abdiquer et abandonner ses "acetaie" (locaux où est entreposé les ensembles de barriques destinées au long processus de vieillissement du vinaigre) ; aujourd'hui cette tradition revit grâce aux descendants de la famille d'Este, Isabelle d’Autriche-Este qui est productrice, avec l'entreprise agricole Czarnocki Lucheschi, de vinaigres et détient des souches antiques d'acétobacters. Depuis 1994, après douze ans de travail, cette entreprise agricole est parvenue à faire revivre l'"Aceto Sopraffino" de Ferrare, un produit réalisé sans ajout d'épaississants, ni colorants, issu de raisins rouges de haute qualité, cultivés selon la tradition en respectant la nature. Suite à la demande croissante du marché, l'entreprise a décidé de produire, à partir des mêmes raisins de haute qualité utilisés pour produire l'"Aceto Sopraffino", également un vinaigre de vin rouge, un vinaigre de vin blanc, un vinaigre dénommé "Vinagro Delicato" à saveur aigre-douce et un "Vinagro piccante". Ces vinaigres sont produits par l'acétification naturelle du vin, sans ajout d'additifs ou de conservateurs, puis affinés dans des barriques de chêne pendant environ 6 mois. Ces vinaigres contiennent des "Acetobacter Aceti" vivants et actifs, puisque le processus d'acétification est réalisé par l'ensemencement de colonies d'acétobacters, appartenant au patrimoine de l'entreprise agricole, sans aucun procédé de synthèse ou industriel. Nos produits sont par conséquent uniques grâce aux exceptionnelles qualités organoleptiques garanties par l’utilisation de matières premières sélectionnées, au contrôle total de la filière de production et à une expérience consolidée. Le résultat : des produits absolument naturels et artisanaux qui sont totalement différents des produits industriels.

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