Risotto aux petits pois
Pâtes et céréales de riz
Ingrédients
- Aceto Sopraffino ou Aceto Sopraffino Riserva
- 160 g Riz arborio
- 100 g Pois frais ou congelés
- ½ Oignon
- ½ Carotte
- 500 cl Bouillon de légumes
- 50 g Beurre
- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 Verre de vin blanc sec
- Q.s. Poivre
- 1 Cuillère à soupe de persil
Instructions
- Faire dorer l'oignon et la carotte finement hachés dans une poêle avec moitié beurre et moitié huile.
- Verser le riz et faire revenir.
- Versez les petits pois et poursuivez la cuisson en versant le bouillon.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson, hors du feu ajouter le reste du beurre pour “mantecare”. Ajouter le persil. Poivrer du moulin. Ajouter 2 ml. d'Aceto Sopraffino ou 1,5 ml d'Aceto Sopraffino Riserva.
Notes
Nous avons constaté dans les diverses expériences que les vinaigres se marient bien avec les céréales et avec les amidons. L’utilisation de l’Aceto Sopraffino ou de l’Aceto Sopraffino Riserva dans le cas du riz ou dans les « risotti » a donné un excellent résultat. Dans ce cas précis, en plus d’améliorer l’arôme du riz en exaltant sa saveur, le goût aigre-doux de l’Aceto Sopraffino ou de l’Aceto Sopraffino Riserva,enlève avec son acidité, la note excessivement sucrée du petit pois donnant au plat une agréable harmonie et équilibre au palais. De même avec l’utilisation de l’Aceto Sopraffino Riserva, nous avons vérifié une plus grande note épicée de ce plat.
Analyse sensorielle
NOTRE VINAIGRE
L’union de l’Aceto Sopraffino, avec l’onctuosité ainsi que le sucré de la légumineuse et avec l’amidon du riz a créé une véritable harmonie des saveurs. Avec l’Aceto Sopraffino Riserva le sucré des petits pois a trouvé son juste équilibre.
