Sauce bernoise

Sauce bernoise

pig: Oeufs
Catégorie: Sauce

D'après les tests effectués sur les différents produits alimentaires, nous avons constaté que les vinaigres vont très bien pour la préparation de sauces, les enrichissant d'arômes et de goût. Les œufs et le beurre pendant la préparation de la sauce avec l'Aceto Sopraffino Riserva se marient très bien. Le gras des œufs et du beurre a été allégé par l'acidité du Sopraffino Riserva qui a augmenté la saveur, la douceur de la sauce valorisant la persistance du goût.

Ingredients

Pour 2 personnes: 40 cl ACETO SOPRAFFINO RISERVA 50 g de BEURRE 3 JAUNE d'OEUF 1 Cuillère d'ESTRAGON (même sec) POIVRE au goût

Preparation

Faire fondre à bain-marie le beurre dans une terrine de métal ou de cuivre ou d'acier. Fouetter les jaunes d'œufs et quand ils seront crémeux, ajouter l'estragon, poivrer et mettre la terrine à bain-marie tout en fouettant énergiquement. Puis laisser couler lentement le beurre fondu ajoutant l'Aceto Sopraffino Riserva jusqu'à obtenir une crème épaisse et moelleuse. Servir tout de suite pour accompagner du poisson ou de la viande grillée.

Notes

Un résultat parfait pour cette sauce, parce que l'Aceto Sopraffino Riserva se marie très bien avec les ingrédients principaux de la sauce.