Le fritture, si sa, non sono mai facili da gestire nella loro complessità, sia preparate con pastella, oppure con farina o semola. La scelta dell’olio da usare per friggere, ha sempre un ruolo importante. Dagli esperimenti fatti abbiamo verificato che l’utilizzo dell’aceto Sopraffino riserva sopra le fritture ha, con la sua propria acidità, la funzione di ridurre il gusto di grasso propria di questo piatto, aumentando nel contempo la sapidità e la persistenza al palato del gusto del pesce così cotto. L’uso dell’aceto Sopraffino riserva conferisce alla frittura un gusto speziato che valorizza e ben si abbina con il gusto proprio del pesce.