Sbattere le uova con poco sale e pepe e aceto sopraffino. Ridurre le patate in scaglie oppure in lamelle sottili. Cuocere le patate in olio di olivo fino a quando saranno imbiondite e abbstanza cotte senza che diventino croccanti. Toglierle quindi dalla padella e lasciarle riposare in un panno di carta. Velare di olio una padellina quindi mettervi le patate e l'uovo sbattuto. Cuocere piano per qualche minuto poi girare la frittata e cuocere l'altra parte. Servire dopo aver verificato la giusta consistenza.