Sin dal 1550, per geniale intuizione del suo maestro di casa Cristoforo Messisburgo, la Casa Ducale Estense produceva un pregiato condimento denominato Aceto Sopraffino, destinato ad impreziosire, speziare e conservare le pietanze della raffinata cucina della corte Estense.

L’Aceto Sopraffino riscuoteva i consensi di chi lo assaggiava a tal punto da essere anche donato ai regnanti ed ai dignitari delle case europee che lo richiedevano durante i loro soggiorni a Ferrara e Modena.

Questa tradizione vive ancora oggi grazie al Conte Andrea Czarnocki Lucheschi e a sua moglie l’Arciduchessa Isabelle Austria-Este, sorella dell’attuale Duca di Modena, che hanno ripreso l’antica tradizione famigliare e hanno pazientemente ricostruito, in oltre 12 anni di lavoro, le storiche acetaie, identiche a quelle andate perdute dopo l’annessione del Ducato di Modena al Regno d’Italia.

Tutti i nostri aceti e condimenti derivano da uve che provengono esclusivamente dai vigneti della nostra azienda agricola.
Vi sono pochissime acetaie che possono vantare una filiera completa.

I vigneti sono specialmente dedicati alla produzione di uve atte alla produzione di vini DOC.

I nostri aceti e condimenti non contengono conservanti, coloranti e/o addensanti come nella maggior parte degli aceti, in particolar modo quelli balsamici IGP non tradizionali.

Sono prodotti con il sistema Solera Passivo (linea Vinagro) e con il sistema Solera Attivo (Gran Cuvée, Sopraffino e Sopraffino Riserva).

L’Acetaia Ducale Estense è l’unica azienda che produce aceti con il sistema Solera Passivo e si tratta di un sistema esclusivo aziendale.