Soupe aux pâtes et aux haricots à la vénitienne
Soupe
Ingrédients
- Aceto Sopraffino ou Aceto Sopraffino Riserva
- 200 g Haricots secs Borlotti ou Lamon
- ½ Oignon
- 1 Gousse d'ail
- 1 Branche de celeri
- 1 Carotte
- 50 g Bacon ou lard frais
- 1 Feuille de laurier
- Q.s Romarin
- Q.s Poivre
- 5 cl huile d'olive
- 100 g Ditali ou autre type de petites pâtes, cuisson “al dente”.
Instructions
- Dans une casserole avec 2 litres d'eau, mettre les haricots, le céleri, la gousse d'ail, la carotte la feuille de laurier et laisser bouillir pendant 3 heures.
- Faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, le lard ou le saindoux finement hachés et du romarin
- Poivrer.
- Quand les haricots seront cuits prélevez la moitié et mélangez-la avec la garniture aromatique “soffritto” en retirant avant la feuille de laurier et le romarin.
- Filtrer avec une passoire, 500 cl. de bouillon de cuisson et verser avec le reste des ingrédients.
- Mixer la soupe, elle doit être crémeuse mais pas trop épaisse.
- Verser les pâtes et porter à ébullition
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 5,0 ml. d'Aceto Sopraffino (ou bien 5,0 ml. d'Aceto Sopraffino Riserva)
Notes
D'après les expériences effectuées sur les divers mets des cuisines typiques régionales européennes, il apparaît que les vinaigres Aceto Sopraffino et Aceto Sopraffino Riserva se lient fort bien avec la fameuse soupe vénitienne des pâtes et haricots. Comme produits de base nous utiliserons non seulement des légumineuses mais aussi des légumes ainsi que de la viande. Cette fois-ci nous utiliserons les vinaigres comme condiment en quantité peu supérieure à la moyenne. Ceux-ci donnent à la soupe une note harmonieuse entre le sucré et l'acidulé tout en exaltant la saveur puisque dans ce plat il y a des aliments qui ont de l'amidon qui se lie très bien avec l'Aceto Sopraffino et l'Aceto Sopraffino Riserva. L'Aceto Sopraffino Riserva accentue le goût d'épices qui rend plus précieux l'arôme final de cette soupe.