Côte de boeuf à la Florentine
Viande
Ingrédients
- 8 ml Aceto Sopraffino
- 1200/1400 g Côte de boeuf de race “chianina” avec l'os si possible
- 1 Abondante cuillère de gros sel
- 10 cl Huile d'olive
- 1 Gousse d'ail (facultatif)
- 2 Feuille de laurier (facultatif)
- Q.s Romarin (facultatif)
Instructions
- Préparer l'assaisonnement pour la viande et laisser reposer au moins 6 heures l'huile, l'Aceto Sopraffino, l'ail, les feuilles de laurier, la branche de romarin et le poivre.
- Mariner la viande avec l' huile, les feuilles de laurier, la branche de romarin et le poivre.
- Réchauffer bien le gril, déposer la viande et laissez-la cuire de chaque côté pendant 3 minutes environs.
- Badigeonner d'huile et une pincée de gros sel sur chaque côté de la viande.
- Émulsionner la sauce.
- Ôter tous les ingrédients du liquide et avec le mixeur, rendre la sauce homogène.
- Découper la viande en oblique et servir avec l'émulsion à part.
Notes
D'après les expériences que nous avons effectuées, nous avons démontré que l'Aceto Sopraffino donne à la viande une saveur épicée réduisant en même temps ces goûts de gras qui parfois peuvent être excessifs dans la viande cuite au charbon de bois et peuvent même réduire le goût de la viande. L'absence du romarin, des feuilles de laurier et de l'ail met plus en évidence soit la saveur que la persistance au goût de la viande.