De différents tests ont prouvé le parfait mélange entre les vinaigres Sopraffino ainsi que Sopraffino Riserva et les légumes surtout si ceux-ci ont des saveurs acidulées. La même chose se vérifie avec des éléments riches en amidon, pourtant nous pouvons affirmer que le vinaigre Sopraffino et Sopraffino Riserva agissent comme exhausteur de saveurs ainsi que liant des arômes dans les plats qui ont comme base soit des amidons que des légumes acidulés; dans ce cas comme le poireau.