Bistecca Fiorentina alla griglia
Carne
Ingredienti
- 8 ml Aceto Sopraffino
- 1200/1400 g Bistecca fiorentina con osso
- 1 Cucchiaio abbondante di sale grosso
- 10 cl Olio di oliva
- 1 Spicchio di aglio (facoltativo)
- 2 Foglia di alloro (facoltativo)
- Q.b Rosmarino (facoltativo)
Istruzioni
- Preparare il condimento per la carne e lasciare riposare 6 ore l’olio, l’Aceto Sopraffino, l’aglio, il pepe, il rosmarino.
- Marinare la carne con l’olio l’alloro, il rosmarino, ed il pepe.
- Riscaldare bene la griglia, posare sopra la carne e lasciare cuocere ogni lato per circa 3 minuti.
- Pennellare con olio e un pizzico di sale grosso per lato.
- Emulsionare la salsa.
- Togliere tutti gli ingredienti dal liquido e con il mixer, rendere omogenea la salsa.
- Tagliare la carne in senso obliquo e servire con l’emulsione a parte.
Note
Dagli esperimenti da noi eseguiti è risultato che l’aceto Sopraffino conferisce alla carne un aroma di speziato riducendo al tempo stesso quei sapori di grasso che talvolta possano risultare eccessivi nella carne cotta alla brace e che possono addirittura ridurre il sapore della carne stessa. L’assenza del rosmarino alloro ed aglio mette in evidenza maggiormente sia la sapidità che la persistenza al gusto della carne