Risotto con Piselli
Cereali pasta e riso
Ingredienti
- Aceto Sopraffino o Aceto Sopraffino Riserva
- 160 g Riso arborio
- 100 g Piselli freschi o surgelati
- ½ Cipolla
- ½ Carota
- 500 cl Brodo vegetale
- 50 g Burro
- 2 Cucchiai da minestra di olio di oliva
- 1 Bicchiere divino bianco secco
- Q.b pepe
- 1 Cucchiaio da minestra di prezzemolo
Istruzioni
- Imbiondire in metà burro ed olio la cipolla e la carota finemente tritate.
- Versare il riso e quando schiocca bagnarlo con il vino ed evaporare lo stesso.
- Versare i piselli e continuare la cottura versando il brodo.
- Togliere due minuti prima del termine cottura e mantecare con il resto del burro il prezzemolo ed il pepe, quindi aggiungere 2 ml. di Aceto Sopraffino oppure 1,5 ml. di Aceto Sopraffino Riserva.
Note
Abbiamo constatato nei vari esperimenti che gli aceti si abbinano bene con i cereali e con gli amidi in genere. L’uso dell’aceto Sopraffino o del Sopraffino riserva nel riso o nei risotti ha dato un riscontro positivo. In questo specifico caso oltre che migliorare l’aroma del risotto esaltandone la sua sapidità, il sapore agrodolce dell’aceto Sopraffino o Sopraffino riserva toglie con la sua acidità la nota eccessivamente dolce del pisello conferendo alla pietanza una gradevole armonia ed equilibrio al palato. Altresì con l’uso dell’aceto Sopraffino riserva si è riscontrata una maggiore speziatura della pietanza.