Pâté de foie de poulet
Hors-d'oeuvre
Ingrédients
- 200 g De foie de poulet
- Aceto Sopraffino Riserva
- ½ Oignon
- ½ Carotte
- 1 Feuille de laurier
- 1 Branche de céleri
- ½ Verre de vin blanc
- ½ Verre de cognac
- 30 g Lard
- Q.s. Poivre
- Q.s. Sauge
- Q.s. Romarin
Instructions
- Rissoler à feux doux les légumes, le foie, le lard, le tout haché.
- La feuille de laurier, la branche de romarin. Mouiller avec le vin jusqu'à évaporation.
- Mouiller avec le vin jusqu'à évaporation
- Poivrer et laisser donner de la saveur pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir les ingrédients, retirer les feuilles de laurier et de romarin et ajouter le beurre.
- Battre le tout avec 4,0ml.d'Aceto Sopraffino Riserva.
- Mettre dans un moule et laisser refroidir.
Notes
L’utilisation du foie d’oie, de canard ou de poulet est très courante dans certains pays européens surtout dans le nord de l’Europe. Dans les tests effectués, nous avons constaté que l’ajout de l’Aceto Sopraffino Riserva au pâté de foie améliore l’arôme et la persistance en bouche du goût du mets. Nous avons choisi d’utiliser des foies de poulet puisque plus faciles à trouver au marché et cependant nous pourrions utiliser aussi du foie de lapin, d’oie, de canard, de dinde ainsi que de veau. Nous utiliserons de l’aceto Sopraffino Riserva.
Analyse sensorielle
NOTRE VINAIGRE
L’Aceto Sopraffino Riserva a révélé l’arôme exact et en même temps a enlevé le léger gout amer du foie.
