Depuis 1550, par la brillante intuition de son Maître des Cérémonies Cristoforo Messisburgo, la Maison des Ducs d’Este a produit un prestigieux assaissonnement appelé “Aceto Sopraffino”, qui était destiné à enrichir, à épicer et à conserver les mets, de la cuisine raffinée de la Cour ducale.

L’”Aceto Sopraffino” était fort apprécié par tous ceux qui le goûtaient, au point qu’il était même offert aux souverains ainsi qu’aux dignitaires des maisons européennes qui le demandaient lors de leurs séjours à Ferrare et Modène.

Aujourd’hui encore, cette tradition se perpétue grâce au Comte Andrea Czarnocki Lucheschi et à son épouse l’archiduchesse Isabelle d’Autriche-Este, soeur de l’actuel duc de Modène, qui ont repris l’ancienne tradition familiale et ont patiemment reconstruit après plus de 12 ans de travail, les “acetaie” historiques, identiques à celles perdues lors de l’annexion du Duché de Modène au Royaume d’Italie.

Tous nos vinaigres et condiments sont faits exclusivement des raisins de notre domaine. Créant ainsi une continuité complète d’approvisionnement et de gestion.

Nos vinaigres et condiments ne contiennent ni conservateurs, ni colorants, ni épaississants ou autres additifs chimiques, à la différence des vinaigres notamment balsamiques.

Nos produits sont faits avec la méthode solera passive (ligne Vinagro) et avec la méthode solera active (Gran Cuvée, Sopraffino et Sopraffino Riserva)

L’Acetaia Ducale Estense est l’unique « acetaia » en Italie qui produit les vinaigres avec la méthode passive. Cette méthode est exclusivement utilisée dans notre processus de production.