La Méthode Solera
La Solera est un système de production et d’affinement des produits vitivinicoles, tels que les vins et les vinaigres, qui implique le dépôt ou le passage des barriques les plus hautes à celles les plus basses ou des barriques les plus grandes à celles plus petites, de moûts et de vinaigres, dans notre cas.
Solera passive
La Solera est passive quand on prélève une petite quantité de vinaigre contenu dans une barrique, immédiatement remplacée par une quantité identique de vin.
Active Solera
La Solera est active quand on prélève une petite quantité d’une barrique et qu’on la déplace dans une autre barrique. La première barrique est remplie avec un autre produit plus jeune dans la même proportion. Au début, la quantité destinée à la mise en bouteille est prélevée dans la première barrique, à la fin, le moût cru provenant de la vendange est ajouté dans la dernière barrique (dans notre cas, 6 ou 12 passages).
