Avec ce document technique, nous visons à approfondir les principaux aspects qui constituent le caractère unique du vinaigre « Sopraffino degli Estensi » tant par rapport à l’origine des matières premières que tant par rapport aux méthodes de production et à la composition finale. De cette façon il devient donc possible d’avoir une lecture complète du produit et, à travers de nombreux tests, identifier les éléments à suivre pour obtenir les meilleures associations avec les mets de la cuisine traditionnelle ou moderne.
Méthodes d'affinage
L’étude approfondie des raisins et des méthodes d’affinage s’adresse à la fois à la culture des raisins et à la compréhension des techniques de production plus liées à l’ancienne recette de la Maison Ducale d’Este.
Caractérisation chimique et sensorielle
L’étude chimique et physique des vinaigres est destinée à vérifier la composition de base, y compris l’évolution complexe au cours de la maturation du produit; aspects cruciaux pour apprécier les qualités sensorielles et organoleptiques.
L'étude organoleptique des vinaigres “Sopraffino” et “Sopraffino Riserva”
L’étude organoleptique des vinaigres “Sopraffino” et “Sopraffino Riserva” permet de vérifier la possibilité de faire correspondre les produits dans les principales catégories commerciales et par conséquent plus tard avec les mets de la cuisine moderne.