Sauce verte
Sauces
Ingrédients
- Aceto Sopraffino ou Aceto Sopraffino Riserva
- 4 Filets d'anchois
- 2 Jaunes d'œufs à la coque
- 1 Cuillère de chapelure
- 20 g Persil
- Q.s Poivre
- 6 Cuillères d'huile d'olive
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans le blender et émulsionner jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse.
- Verser la sauces dans deux saucières. La première sera assaisonnée avec 5 ml. d'Aceto Sopraffino et la deuxième avec l'Aceto Sopraffino Riserva.
Notes
Pour la préparation de la sauce verte, nous avons substitué le traditionnel vin blanc par l’Aceto Sopraffino et l’Aceto Sopraffino Riserva. Leurs arômes et leurs acidités ont réduit le gras de l’œuf en créant une harmonie au palais et en même temps tempéré l’acidité propre du persil. L’Aceto Sopraffino Riserva a donné un goût épicé à la sauce. L’Aceto Sopraffino et l’Aceto Sopraffino Riserva ont contribué à donner une légèreté gustative à la sauce.
Analyse sensorielle
NOTRE VINAIGRE
L’Aceto Sopraffino avec sa saveur aigre, la sauce verte avec ses ingrédients se sont mariés parfaitement laissant en bouche un goût agréable. Avec l’Aceto Sopraffino Riserva, utilisé en plus grande quantité que l’Aceto Sopraffino, nous avons augmenté dans la sauce le goût aigre et la saveur épicée. Nous pouvons dire qu’avec les viandes bouillis, c’est une parfaite sauce.
