Pintade farcie au four
Viande
Ingrédients
- Aceto Sopraffino Riserva
- 1 1,2 kg de pintade
- 1 Saucisse
- 100 g Viande de bœuf hachée
- 1 Foie de pintade
- 50 g Pancetta frais haché
- 1 Feuille de laurier
- 2 Feuilles de sauge
- 1 Branche de Romarin
- Q.s. Poivre
- 50 g Beurre
- ¼ Vin rouge
- ½ Oignon
- ½ Carotte
- 10 cl huile d'olive
Instructions
- Préparer la farce, faire revenir l'oignon et la carotte.
- Ajouter la viande hachée et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Faire revenir la pintade dans l'huile, mouiller avec un peu de vin.
- Remplir la pintade de sauce à la viande et la ficeler.
- Le placer dans une poêle avec le beurre et les herbes.
- Mélanger le reste du vin avec 10 cl d'Aceto Sopraffino Riserva.
- Mettre au four à 180° pendant 1 heure.
- Toutes les 5 minutes, à l'aide d'un pinceau, faire tomber le vin et l'Aceto Sopraffino Riserva.
- Veillez à ce que le vin et le vinaigre imprègnent bien la viande.
Notes
Les expériences menées sur les différents types de viande ont permis d’obtenir de bons résultats avec la viande blanche. Le plat à l’étude sera une pintade farcie. Dans cette recette, on utilisera uniquement l’Aceto Sopraffino Riserva, qui sera ajouté à froid pendant la cuisson. Nous avons constaté que l’utilisation de l’Aceto Sopraffino Riserva augmentait considérablement la saveur de la viande blanche de la pintade, tout en améliorant la persistance de la saveur, en donnant également une touche de douceur à la viande en ajoutant un arôme épicé.
Analyse sensorielle
NOTRE VINAIGRE
Ce plat élaboré a pris toute sa valeur. L’Aceto Sopraffino Riserva, utilisé à froid, a donné à la viande et à la sauce un goût plein et agréable, rendant le plat prestigieux.
